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【文章開(kāi)始】
你有沒(méi)有過(guò)這種體驗(yàn)——朋友來(lái)家里吃飯,嘗了一口你做的菜,眼睛突然瞪得老大,然后瘋狂追問(wèn):“這真是你做的?不是外面買(mǎi)的吧?!”說(shuō)實(shí)話(huà),這種場(chǎng)景在我家…呃,還挺常見(jiàn)的。我不是什么專(zhuān)業(yè)大廚,也沒(méi)去新東方進(jìn)修過(guò),但偏偏就能把普通食材變成讓人吃到停不下來(lái)的美味。今天就來(lái)聊聊,我是怎么“自夸”我的廚藝的——當(dāng)然,背后可能有點(diǎn)小門(mén)道。
先拋個(gè)問(wèn)題:為啥總有人覺(jué)得自己做飯比別人香?其實(shí)這事沒(méi)那么玄乎。首先,口味這東西太主觀了,我自己調(diào)的味、下的料,當(dāng)然最合自己胃口??!而且從買(mǎi)菜到出鍋全程自己把控,心理上就自帶加分項(xiàng)。
不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái),我覺(jué)得我做飯好吃,可能還真不是純自戀。舉個(gè)例子:上周我燉了一鍋紅燒肉,朋友吃完居然說(shuō)“比某知名餐廳的還入味”。我仔細(xì)想了想,可能關(guān)鍵在這幾點(diǎn):
當(dāng)然我也不是次次成功,有時(shí)候咸了淡了也難免……但總體而言,成功率還挺高。
雖然我經(jīng)常憑感覺(jué)做菜,但仔細(xì)復(fù)盤(pán)一下,好像確實(shí)有些方法可以分享。比如:
1. 學(xué)會(huì)“偷師”但不盲從
我看菜譜從不完全照搬。比如做麻婆豆腐,我會(huì)同時(shí)看好幾個(gè)博主的版本,然后…取個(gè)平均值?再根據(jù)自己的口味微調(diào)。這樣既學(xué)了套路,又保留了自己的風(fēng)格。
2. 食材新鮮真的占七成功勞
這是我屢試不爽的真理!尤其是蔬菜和魚(yú)類(lèi),只要夠新鮮,簡(jiǎn)單蒸煮一下就很好吃。反過(guò)來(lái)如果食材本身質(zhì)量一般,可能加再多調(diào)料也救不回來(lái)。
3. 敢于亂調(diào)醬料
我家冰箱里常備五六種自制醬料:蒜蓉辣醬、百搭燒汁、酸辣涼拌汁……都是我自己瞎調(diào)出來(lái)的。比如燒汁就是醬油+蠔油+一點(diǎn)點(diǎn)糖+水,簡(jiǎn)單但適用性極強(qiáng)!
經(jīng)常聽(tīng)人夸我“有做飯?zhí)熨x”,其實(shí)我覺(jué)得這或許暗示了一點(diǎn):愿意反復(fù)嘗試比天賦更重要。我也翻過(guò)車(chē)啊!比如第一次做烘焙,餅干硬得能砸核桃……但后來(lái)每次做微調(diào)一點(diǎn),現(xiàn)在居然能做出酥到掉渣的曲奇了。
不過(guò)具體為什么有些人第一次做菜就能很好吃,而有些人練習(xí)很久還是不穩(wěn)定——這部分機(jī)制我其實(shí)也搞不太懂,可能和手感、甚至當(dāng)天的心情都有關(guān)系?反正多練肯定沒(méi)壞處。
上個(gè)月我家聚餐,我臨時(shí)用冰箱剩菜搞了個(gè)【蒜香檸檬蝦】,結(jié)果被全場(chǎng)好評(píng)。其實(shí)做法超級(jí)簡(jiǎn)單:
關(guān)鍵點(diǎn)在于:檸檬汁一定要最后放,酸味會(huì)更清新;而且蒜末不能炒焦,不然會(huì)苦。你看,就這么點(diǎn)細(xì)節(jié),效果完全不同。
我的答案是:能,但得帶腦子練。
不是機(jī)械地重復(fù)步驟,而是每做一次就想想:這次咸了還是淡了?火候過(guò)了還是不夠?下次怎么調(diào)整?慢慢你就發(fā)現(xiàn),手感越來(lái)越準(zhǔn),甚至能脫離菜譜自由發(fā)揮了。
當(dāng)然,環(huán)境和工具也有影響。比如我家鍋?zhàn)颖容^厚,導(dǎo)熱均勻,燉肉容易爛——這或許也是成功因素之一?不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái),工具只是輔助,核心還是人對(duì)味道的理解。
繞了這么一大圈,其實(shí)我想說(shuō):廚藝好不好,最終標(biāo)準(zhǔn)是自己吃得是否滿(mǎn)足。就算別人覺(jué)得普通,但只要你自己享受這個(gè)過(guò)程、滿(mǎn)意這個(gè)味道,那就值得夸!
所以別怕自夸,畢竟——
“我做的飯,真的很好吃啊!” (理直氣壯.jpg)
【文章結(jié)束】
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標(biāo)題:夸自己廚藝好:我的廚房為何總能驚艷全場(chǎng)?
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