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【文章開(kāi)始】
你有沒(méi)有過(guò)這種經(jīng)歷?就是天氣一熱,完全不知道吃什么。米飯扒拉兩口就沒(méi)了胃口,點(diǎn)外賣翻來(lái)半天,感覺(jué)啥都油膩膩的。哎,我就經(jīng)常這樣。直到有一次去朋友家蹭飯,她端出一盤綠油油、香氣撲鼻的菜——豇豆釀肉。就著這個(gè)菜,我居然不知不覺(jué)干掉了兩碗飯!從此,這道菜就成了我家夏日餐桌的“救命菜”。
光聽(tīng)名字,可能有點(diǎn)陌生,但其實(shí)它特別簡(jiǎn)單,就是把調(diào)好的肉餡塞進(jìn)豇豆圈里,然后煎或者燒熟。你可以把它想象成一種……嗯……豇豆版本的“肉釀面筋”或者“珍珠丸子”?不過(guò)話說(shuō)回來(lái),它的口感可比那些豐富多了。
豇豆自帶的那種清爽微甜,完美中和了肉餡的油膩,再加上濃郁的醬汁一燒,哎呦,那味道真是絕了。
好,問(wèn)題來(lái)了。蔬菜那么多,為啥非得是豇豆呢?用青椒釀肉不行嗎?用茄子釀肉不香嗎?
當(dāng)然,具體為什么是它成為了這道菜的絕對(duì)主角,而不是別的瓜果,這個(gè)淵源我還沒(méi)完全搞清楚,可能只是某位廚房天才的靈光一現(xiàn)吧。
別看步驟好像挺多,其實(shí)做起來(lái)沒(méi)啥難度,屬于有手就會(huì)系列。重點(diǎn)抓住幾個(gè)關(guān)鍵,你就能復(fù)刻出飯店的味道。
肉餡要“攪”: 別隨便剁碎就完事了。要好吃,得在肉餡里加些“料”,然后順著一個(gè)方向使勁攪拌,直到肉餡上勁,看起來(lái)黏糊糊的。這樣煮的時(shí)候肉餡才不會(huì)散開(kāi),口感才Q彈。 * 肥瘦比例:最好用三分肥七分瘦的豬肉餡,太瘦了會(huì)柴。 * 去腥增香:蔥姜水(蔥姜泡的水)或雞蛋清必不可少,能讓肉質(zhì)更嫩,還沒(méi)腥味。 * 調(diào)味基礎(chǔ):鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖、白胡椒粉、生抽,這些是基礎(chǔ)。
豇豆要“軟”: 豇豆直接塞肉很難操作,所以要先把它煮軟。 * 把豇豆放入開(kāi)水里,焯燙2-3分鐘,看到它變軟、顏色變得更綠就撈出來(lái)。 * 立刻過(guò)一下冷水,這樣能保持爽脆的口感。 * 然后把它彎成一個(gè)圈,兩頭重疊,就像一個(gè)小指環(huán)一樣。
把調(diào)好的肉餡塞進(jìn)豇豆圈里,不用塞得太滿,不然容易漏出來(lái)。這個(gè)步驟需要一點(diǎn)點(diǎn)耐心,但挺解壓的。
接下來(lái)就是烹飪了,最常見(jiàn)的是煎燜法: 1. 鍋里放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。 2. 把釀好的豇豆圈肉餡那一面朝下,放進(jìn)鍋里用小火慢煎。 3. 煎到肉餡表面金黃定型,再翻面稍微煎一下。 4. 然后加入由生抽、老抽(上色用)、蠔油、糖和清水調(diào)成的醬汁。 5. 蓋上蓋子,中小火燜煮5-8分鐘,讓豇豆充分吸收湯汁的味道。 6. 最后打開(kāi)蓋子,大火收一下汁,讓湯汁變得濃稠,能掛在豇豆上就行。
我總覺(jué)得,這道菜的精髓不在于你用了多貴的肉,或者調(diào)料牌子多高級(jí)。它吃的就是一個(gè)“家?!焙汀靶乃肌?。
就像我記憶里,外婆做的豇豆釀肉總是肉塞得特別滿,醬油放得有點(diǎn)多,顏色黑乎乎的,但味道卻特別扎實(shí)、特別下飯。那種味道,是任何餐廳都復(fù)制不來(lái)的。
它可能其貌不揚(yáng),但能實(shí)實(shí)在在地安慰你的胃和心。在這個(gè)夏天,如果你也在為吃什么發(fā)愁,真的,不妨花點(diǎn)時(shí)間,給自己或者給家人做這么一盤豇豆釀肉??粗胰司椭罂诔燥埖臉幼樱銜?huì)覺(jué)得,一切麻煩都值了。
【文章結(jié)束】
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標(biāo)題:家常豇豆釀肉,一道讓你多吃兩碗飯的夏日美味
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