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【文章開始】
你是不是也遇到過這樣的尷尬?早上急匆匆跑到早餐攤,結(jié)果油條賣完了...或者更慘,買到的油條又硬又油,吃得滿嘴不舒服?別急,其實在家就能做出比外面還好吃的油條! 今天我就把研究了3年的家庭油條配方分享給大家,保證看完你也能變身"油條大師"!
先說說最常見的翻車現(xiàn)場:油條發(fā)不起來、不夠蓬松、吃起來像棍子...其實啊,這些問題都跟幾個關(guān)鍵步驟有關(guān)。我自己失敗過不下20次,最后才發(fā)現(xiàn)面團的醒發(fā)時間和油溫控制才是成敗的關(guān)鍵。
常見失敗原因: - 面團沒醒夠時間(至少2小時!) - 用了低筋面粉(得用中筋或高筋) - 油溫太高或太低(180℃最理想) - 放了太多泡打粉(會有苦味)
說到材料,其實特別簡單。不過有個小秘密:加雞蛋能讓油條更酥脆!這是我奶奶傳下來的秘方,比外面賣的確實好吃很多。
基礎(chǔ)配方(夠2-3人吃): - 中筋面粉 300g - 雞蛋 1個 - 溫水 150ml - 鹽 3g - 小蘇打 2g - 泡打粉 4g - 食用油 15g
注意:泡打粉最好選無鋁的,雖然貴點但更健康。具體哪種品牌更好...這個我還真沒對比過,歡迎大家留言分享經(jīng)驗。
把面粉、小蘇打、泡打粉先混勻,然后慢慢倒入溫水。重點來了:水要分次加! 我見過有人一股腦倒進去,結(jié)果面團稀得沒法收拾...
和到不粘手就行,千萬別過度揉面!蓋上保鮮膜,醒發(fā)2小時。冬天可以放在溫暖處,但別超過40度。
醒好的面團別揉!直接搟成1cm厚的長片,切成2cm寬的長條。兩片疊在一起,用筷子在中間壓一下——這個動作決定了油條的蓬松度,壓得太輕會分開,太重又發(fā)不起來。
油溫180℃最理想。怎么判斷?扔一小塊面團進去,如果能立刻浮起來就差不多了。下鍋時要拉著兩頭輕輕抻長,這樣油條才會又直又漂亮。
炸的時候要不停翻動,讓油條均勻受熱。大概2分鐘就能變成金黃色,這時候趕緊撈出來瀝油。
A:八成是醒發(fā)時間不夠,或者泡打粉失效了。建議頭天晚上和面,放冰箱冷藏發(fā)酵,第二天早上炸效果更好。
A:理論上可以,但蓬松度會差很多。不過話說回來,如果你特別在意添加劑,可以試試用酵母替代,只是口感會偏面包一些。
A:冷藏最多2天,再久就不建議用了。最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,放涼的油條再怎么加熱也沒剛出鍋的香。
想要超越早餐攤的水平?這幾個小技巧收好了: 1. 加奶粉:面團里加10g奶粉,香味直接提升一個檔次 2. 二次醒發(fā):整形后再醒15分鐘,蓬松度翻倍 3. 復(fù)炸:第一遍炸定型,第二遍高溫快速炸5秒更酥脆
說到復(fù)炸...其實我也在糾結(jié)是不是真的必要,因為多炸一次確實更費油。大家可以根據(jù)自己喜好決定。
雖然油條好吃,但畢竟是油炸食品。我家現(xiàn)在是這樣做的: - 用花生油代替普通大豆油,煙點高更健康 - 控制油溫避免產(chǎn)生有害物質(zhì) - 搭配豆?jié){或粥一起吃,解膩又營養(yǎng)
記住: 再好吃的油條也不要天天吃哦!一周做1-2次解解饞就夠了。
寫了這么多,其實最想說的是:別怕失敗!我第一次做油條簡直是一場災(zāi)難,面團粘得到處都是,炸出來的成品像麻花...但現(xiàn)在,連我家挑食的小朋友都能一口氣吃三根!
趁著周末,趕緊試試這個配方吧。記得準備好手機,拍下你的作品發(fā)到朋友圈,保證收獲一堆點贊!如果遇到什么問題,隨時可以留言問我,雖然...我也不一定都能答上來哈哈。
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標題:家庭自制油條秘訣:酥脆蓬松的終極指南
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