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你是不是也遇到過(guò)這樣的尷尬?早上急匆匆跑到早餐攤,結(jié)果油條賣完了...或者更慘,買到的油條又硬又油,吃得滿嘴不舒服?別急,其實(shí)在家就能做出比外面還好吃的油條! 今天我就把研究了3年的家庭油條配方分享給大家,保證看完你也能變身"油條大師"!
先說(shuō)說(shuō)最常見的翻車現(xiàn)場(chǎng):油條發(fā)不起來(lái)、不夠蓬松、吃起來(lái)像棍子...其實(shí)啊,這些問(wèn)題都跟幾個(gè)關(guān)鍵步驟有關(guān)。我自己失敗過(guò)不下20次,最后才發(fā)現(xiàn)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間和油溫控制才是成敗的關(guān)鍵。
常見失敗原因: - 面團(tuán)沒(méi)醒夠時(shí)間(至少2小時(shí)?。?- 用了低筋面粉(得用中筋或高筋) - 油溫太高或太低(180℃最理想) - 放了太多泡打粉(會(huì)有苦味)
說(shuō)到材料,其實(shí)特別簡(jiǎn)單。不過(guò)有個(gè)小秘密:加雞蛋能讓油條更酥脆!這是我奶奶傳下來(lái)的秘方,比外面賣的確實(shí)好吃很多。
基礎(chǔ)配方(夠2-3人吃): - 中筋面粉 300g - 雞蛋 1個(gè) - 溫水 150ml - 鹽 3g - 小蘇打 2g - 泡打粉 4g - 食用油 15g
注意:泡打粉最好選無(wú)鋁的,雖然貴點(diǎn)但更健康。具體哪種品牌更好...這個(gè)我還真沒(méi)對(duì)比過(guò),歡迎大家留言分享經(jīng)驗(yàn)。
把面粉、小蘇打、泡打粉先混勻,然后慢慢倒入溫水。重點(diǎn)來(lái)了:水要分次加! 我見過(guò)有人一股腦倒進(jìn)去,結(jié)果面團(tuán)稀得沒(méi)法收拾...
和到不粘手就行,千萬(wàn)別過(guò)度揉面!蓋上保鮮膜,醒發(fā)2小時(shí)。冬天可以放在溫暖處,但別超過(guò)40度。
醒好的面團(tuán)別揉!直接搟成1cm厚的長(zhǎng)片,切成2cm寬的長(zhǎng)條。兩片疊在一起,用筷子在中間壓一下——這個(gè)動(dòng)作決定了油條的蓬松度,壓得太輕會(huì)分開,太重又發(fā)不起來(lái)。
油溫180℃最理想。怎么判斷?扔一小塊面團(tuán)進(jìn)去,如果能立刻浮起來(lái)就差不多了。下鍋時(shí)要拉著兩頭輕輕抻長(zhǎng),這樣油條才會(huì)又直又漂亮。
炸的時(shí)候要不停翻動(dòng),讓油條均勻受熱。大概2分鐘就能變成金黃色,這時(shí)候趕緊撈出來(lái)瀝油。
A:八成是醒發(fā)時(shí)間不夠,或者泡打粉失效了。建議頭天晚上和面,放冰箱冷藏發(fā)酵,第二天早上炸效果更好。
A:理論上可以,但蓬松度會(huì)差很多。不過(guò)話說(shuō)回來(lái),如果你特別在意添加劑,可以試試用酵母替代,只是口感會(huì)偏面包一些。
A:冷藏最多2天,再久就不建議用了。最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,放涼的油條再怎么加熱也沒(méi)剛出鍋的香。
想要超越早餐攤的水平?這幾個(gè)小技巧收好了: 1. 加奶粉:面團(tuán)里加10g奶粉,香味直接提升一個(gè)檔次 2. 二次醒發(fā):整形后再醒15分鐘,蓬松度翻倍 3. 復(fù)炸:第一遍炸定型,第二遍高溫快速炸5秒更酥脆
說(shuō)到復(fù)炸...其實(shí)我也在糾結(jié)是不是真的必要,因?yàn)槎嗾ㄒ淮未_實(shí)更費(fèi)油。大家可以根據(jù)自己喜好決定。
雖然油條好吃,但畢竟是油炸食品。我家現(xiàn)在是這樣做的: - 用花生油代替普通大豆油,煙點(diǎn)高更健康 - 控制油溫避免產(chǎn)生有害物質(zhì) - 搭配豆?jié){或粥一起吃,解膩又營(yíng)養(yǎng)
記?。?/strong> 再好吃的油條也不要天天吃哦!一周做1-2次解解饞就夠了。
寫了這么多,其實(shí)最想說(shuō)的是:別怕失敗!我第一次做油條簡(jiǎn)直是一場(chǎng)災(zāi)難,面團(tuán)粘得到處都是,炸出來(lái)的成品像麻花...但現(xiàn)在,連我家挑食的小朋友都能一口氣吃三根!
趁著周末,趕緊試試這個(gè)配方吧。記得準(zhǔn)備好手機(jī),拍下你的作品發(fā)到朋友圈,保證收獲一堆點(diǎn)贊!如果遇到什么問(wèn)題,隨時(shí)可以留言問(wèn)我,雖然...我也不一定都能答上來(lái)哈哈。
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標(biāo)題:家庭自制油條秘訣:酥脆蓬松的終極指南
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