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【文章開始】
你有沒有試過因為一碗粉,愛上一座城?我就聽說過不少在外的常德老鄉(xiāng),一說起家鄉(xiāng)的米粉,那眼神,嘖嘖,立馬就變了??谒_始分泌,語氣變得急促,最后往往以一聲長嘆結束:“哎,就是外地做不出那個味兒!” 這碗讓他們魂牽夢繞的粉,到底有什么魔力?今天,咱們就來好好嗦一嗦這碗——常德米粉。
首先,咱得搞清楚主角是誰。常德米粉,它可不是你印象中那種軟塌塌、一夾就斷的米粉。它的本體是圓粉,粗韌、Q彈、米香濃郁。
問:常德米粉為什么這么筋道? 答:秘訣就在它的制作工藝里。它不是用簡單的大米漿做的,而是選用優(yōu)質的早秈米,經(jīng)過浸泡、磨漿、蒸煮、壓榨等一系列老法子做出來的。尤其是壓榨這一步,讓米粉擁有了獨特的韌性和爽滑口感,怎么煮都不容易爛,吃起來特別帶勁,用常德話講就是“嗦嗦有聲”,這才是“嗦粉”這個動詞的終極來源。
光有粉,那只是一碗主食。常德米粉的終極靈魂,是蓋在上面的那個“碼子”,也就是澆頭。你走遍常德,牛肉碼子絕對是當之無愧的王者。
問:常德牛肉粉的湯頭為什么那么香、那么濃? 答:這事兒,我覺得得從一鍋湯的誕生說起。據(jù)說啊,老板們每天天不亮就開始熬湯,用牛骨頭打底,加上二三十種香料和中草藥,慢火熬上好幾個鐘頭。那湯,是清澈的,但味道是極其濃郁的,香料的復合香氣和牛肉的醇厚完美結合,喝一口,鮮得能掉眉毛。
不過話說回來,具體是哪幾十種香料,那可是每家粉館的獨家商業(yè)機密,咱外人也就只知道個大概,像八角、桂皮、草果這些基礎款,更深層次的配方,那就真是“具體配方待進一步考究”了。
在常德吃粉,你會發(fā)現(xiàn)操作臺上一排配料缸子,那是給你粉端上來之后,進行二次創(chuàng)作用的。
地道的吃法是先喝一口原湯,感受一下湯底的純粹。然后瘋狂加入你愛的配料,攪拌均勻,大口嗦粉,大口吃肉,最后再把湯喝個底朝天!這套流程下來,才能算是一次完整的、有儀式感的體驗。
在常德,米粉是早餐界的絕對頂流。清晨的粉店永遠是最熱鬧的,人們擠在一起,嗦粉的聲音此起彼伏,充滿了市井的生機。但對于漂泊在外的常德人來說,這碗粉的意義遠不止于此。
它變成了一種情感符號。或許暗示著一種對家鄉(xiāng)的深切思念。很多在北京、上海、深圳的常德人,會千方百計地尋找“正宗常德米粉”,哪怕味道只有家鄉(xiāng)的七八分,也足以慰藉那濃濃的思鄉(xiāng)之情。它吃的是一種習慣,一種記憶,一種刻在DNA里的味道認同。
所以你看,常德米粉哪里只是一碗簡單的米粉?它是米的藝術、湯的哲學、肉的頌歌,更是情感的載體。它粗獷、熱烈、實在,就像常德人的性格一樣。
如果你還沒試過,真心推薦你去找一家嘗嘗(記得認準“常德”二字)。如果你就是那個想家的常德伢子,別等了,找個時間,回家嗦粉吧!
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標題:常德米粉:一碗讓湖南人想家想到哭的神奇早餐
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