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【文章開始】
你有沒有路過一家新開的餐館,心里嘀咕:“這地方能行嗎?怎么好像沒幾個(gè)人?”然后過兩個(gè)月再一看,哎?居然排長隊(duì)了!這中間到底發(fā)生了啥?一家新餐館,怎么才能在最短時(shí)間內(nèi)讓整條街都知道你,并且愿意掏錢來試試?今天咱們就掰開揉碎聊聊這事兒。
我見過太多創(chuàng)業(yè)者,花大把錢搞裝修、請(qǐng)廚師、研究菜品,覺得“我東西好吃,自然有人來”。結(jié)果開張第一個(gè)月,每天就兩三桌,急得頭發(fā)都快薅禿了。
其實(shí)吧,餐館行業(yè)早就不只是“賣吃的”了——你賣的是體驗(yàn),是記憶點(diǎn),甚至是社交談資。舉個(gè)例子,成都去年有家火鍋店,開業(yè)時(shí)搞了個(gè)“帶3月內(nèi)分手證明打5折”的活動(dòng),一下子全網(wǎng)刷屏。雖然味道也就是中上水平,但人家就是靠這個(gè)梗,排隊(duì)排了半年。
所以別光埋頭炒菜,抬頭想想:你能給別人一個(gè)什么樣的“來店理由”?
很多人覺得開業(yè)那天放掛鞭炮就完事了。其實(shí)真正聰明的人,提前一兩個(gè)月就開始鋪墊了。這叫“蓄水”,就是把潛在顧客的情緒和好奇心先養(yǎng)起來。
具體怎么做?這兒有幾個(gè)被驗(yàn)證過的騷操作:
不過話說回來,這些方法雖然有效,但具體執(zhí)行時(shí)轉(zhuǎn)化率能到多少...呃,這個(gè)還真得看當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣,我也不敢瞎打包票。
你現(xiàn)在打開抖音小紅書,一堆餐館還在那拍油光锃亮的炒菜特寫...說真的,用戶早免疫了。
現(xiàn)代人更愿意為什么內(nèi)容買單?——是情緒,是故事,是“人”的存在感。
比如: - 后廚60歲湘菜老師傅的堅(jiān)持:“三十年就炒這一道小炒黃牛肉”; - 美女老板娘每天親自泡的免費(fèi)果茶; - 甚至你家貓?jiān)诘觊T口曬太陽的慵懶樣...
這些內(nèi)容比干巴巴的菜品圖生動(dòng)多了。而且特別容易引發(fā)“我也要去體驗(yàn)”的沖動(dòng)感。
好,現(xiàn)在人來吃了,怎么讓他們主動(dòng)發(fā)朋友圈?很多店選擇送菜/打折,但其實(shí)有更聰明的做法:
設(shè)計(jì)“自帶傳播屬性”的體驗(yàn)環(huán)節(jié)
比如:
- 碗底藏驚喜:“吃到福字碗,本桌免單”;
- 互動(dòng)裝置:門口搞個(gè)超大可樂機(jī),拍照打卡送續(xù)杯;
- 記憶點(diǎn)禮物:離店送定制款薄荷糖,包裝印著餐館slogan...
人都愛分享新奇體驗(yàn)——你給他提供素材,他就給你免費(fèi)擴(kuò)散。
每天忙得腳不沾地時(shí),容易陷入“虛假繁榮”——看起來人不少,但算算賬根本不賺錢。
其實(shí)只需盯死: 1. 桌均停留時(shí)間:如果客人吃完立馬就走,可能是體驗(yàn)不到位; 2. 推薦率:問一句“怎么知道我們店的?”——答案會(huì)告訴你營銷渠道哪個(gè)真正有效; 3. 復(fù)購率:第一波熱度過后,還有多少老客回來?這才能真正決定你能活多久。
當(dāng)然啦,這些數(shù)據(jù)背后或許暗示著某些規(guī)律,但餐飲變量太多,也別太迷信數(shù)字。
做過餐飲的人都知道,火爆期過后通常會(huì)迎來一段死亡冷靜期——這時(shí)候才是真正考驗(yàn)產(chǎn)品和服務(wù)的時(shí)候。
所以啊,營銷可以玩花樣,但最終能留得住人的,永遠(yuǎn)還是:穩(wěn)定的出品、舒服的服務(wù)、以及那份讓人想再回來的溫度。
反正開餐館吧,就像談戀愛——開始要靠顏值吸引人,最后得靠內(nèi)涵留住人。啥時(shí)候這兩件事能一起做了,啥時(shí)候你就真成了。
【文章結(jié)束】
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